돼지고기에서냄새가나는이유1 돼지고기에서 냄새가 나는 이유 (feat. 이취) 안녕하세요, 이번 포스팅은 돼지고기에서 냄새가 나는 이유에 대해서 작성하도록 하겠습니다. 식품에서 나는 바람직한 냄새를 이취라고 하는데 돼지고기에서도 여러 가지 이유로 이런 이취가 발생할 수도 있다고 합니다. 목차 돼지고기에서 나는 냄새 (feat. 이취) : 그럼 먼저 돼지고기에서 나는 냄새에 대해서 간단하게 설명드리면서 시작하도록 하겠습니다. 설명에 앞서 해당 글은 전문지식이 없는 일반인이 작성한 글입니다. 오류가 있을 수 있는 점 참조 부탁드립니다. 음식에서 나는 바람직하지 않은 냄새를 이취라고 합니다. 이취란 식품으로 바람직하지 못한 풍미를 애기하며 지방이 산화 또는 가수 분해되어 산패하는 경우, 단백질과 아미노산이 분해하는 경우처럼 식품성분의 화학적 변화에 의해 생긴다고 합니다. 또한 외부로부터.. 2022. 1. 8. 이전 1 다음
